النتائج 1 إلى 9 من 9
شروط نجاح الكيك وأسباب فشله
  1. #1
    عضو ألماسي الصورة الرمزية الأميرة منيرة
    تاريخ التسجيل
    Aug 2006
    الدولة
    الكويــ عروس الخليج ــت
    المشاركات
    4,630

    Arrow شروط نجاح الكيك وأسباب فشله

    تطبيقها هام جداً لضمان الحصول على كعكة ناجحة مئة بالمئة ..


    1- أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة وليس باردا

    2- أن يكون الفرن مشتعلا قبل البدء في إعداد الكيك وكذلك تكون القوالب مدهونة ومعده قبل البدء في العجن

    3- أن ينخل الدقيق ويخلط بالبكنج باودر وعند كيل الكوب يكون ممتلئ دون الضغط عليه ودون تطفيفه

    4- أن يستعمل نفس الكوب أي نفس الحجم في كيل جميع المواد المستعملة

    5- التأكد من صلاحية البكنج باودر

    6- خلط البيض مع السكر والزيت جيدا وعدم إطالة مدة الخفق بعد إضافة الدقيق حتى لا يخرج الهواء فتصبح الكيكة هابطه وغير منتفخة

    7- عدم الخفق كثيرا بعد إضافة السائل كذلك ويكون إضافة السائل آخر مرحله وليس قبل الدقيق كما يفعل البعض

    8- أفضل دهن نتيجته ممتازة هو زيت الذرة

    9- إذا كنت ترغبين في كيك البرتقال أو الليمون يضاف بشر البرتقال أو بشر الليمون مع البيض

    10- إذا كنت ترغبين بكيك الكاكاو ينقص نصف كوب من الدقيق ويستبدل بنصف كوب كاكاو ويخلط بالدقيق جيداً قبل إضافة الدقيق لأن البعض يضيف الدقيق كوبان ثم يزيد الكاكاو فتصبح الكيكة جافه جداُ ويكون السائل في هذه الحالة هو كوب حليب

    11- في حالة كيك الليمون يضاف نصف الكوب عصير ليمون مركز ونصف الكوب الباقي حليب

    12- في حالة إضافة فواكه للكيك يضاف له بيكنج صودا حتى يساعد على رفع العجين لأنه يصبح ثقيل وبالتالي تصبح الكيكة عجين نوعا ما (ملعقة صغيرة) ويستحب إضافة قليل من مسحوق القرفة مع الفواكه لأضافه نكهة لذيذه للفواكه

    13- في حالة إضافة زبيب للكيك يفرك بقليل من الدقيق قبل إضافته حتى لا يترسب في قاع القالب

    14- في حال إضافة مكسرات للكيك تضاف قبل صب الخليط في القالب آخر مرحله كذلك الفواكه

    15- في حالة عمل كيك جوز الهند المبشور مثل الكاكاو يحسب كوب الجوز من كمية الدقيق حتى لا تصبح الكيكة جافه

    16- لا يترك العجين فترة طويلة قبل الخبز بل يدخل الفرن مباشره بعد الانتهاء من إعداده ويملأ القالب إلى ثلاثة أرباعه

    17- يدخل فرن متوسط الحرارة ويراعى عدم فتح الفرن أثناء الربع ساعة الأولى حتى لا يهبط العجين نتيجة دخول الهواء البارد للفرن

    18- بعد نضجه يقلب من القالب وهو ساخن حتى لا يلتصق بالقالب ويوضع إما فوق منخل أو فوطه نظيفة حتى يمنع الرطوبة ويغطى بفوطه نظيفة حتى يحافظ على طراوته ولا يجف


    مـلاحـظـــــــات:

    1- للتخلص من رائحة البيض في الكيك أضيفي نصف ملعقة صغيره خل أبيض

    2- في فصل الصيف ممكن استبدال الزيت بالزبد لأن نكهته لذيذه ولكن في الشتاء غير مرغوب لأن الكيك إذا برد يصبح جاف بسبب جمود الزبد

    3- الفواكه المجففة أفضل من الطازجة لأن الطازجة تجعل العجين ثقيل

    4- لعمل كيك ملون للأطفال قسمي العجين عدة أقسام ولونيه بصبغات مختلفة ولكن الألوان الطبيعية أفضل يعني ممكن تعملي نصف مقديار كاكاو ونصف مقديار برتقال ونصف فراولة أي تسخدمي عصير الفراولة ثم بعد ذلك ضعي في أسفل القالب وصله من كل لون بجانب بعضها البعض ثم كرري ذلك في الطبقة التي فوقها مع وضع لون مخالف للذي قي الأسفل فبعد الخبز تكون جميله جدا وجذابة للأطفال

    5- لا تنقصي كمية البيض أبدا بل يستحب أن تكون 6 بيضات فالبيض هو سر نعومة العجينة

    6- احفظيها في البراد لمدة يوم فقط وفي حالة أكثر من يوم يستحب حفظها قي الفريزر حتى لا يتغير شكلها ومذاقها



    (( أسباب فشل الكيك ))

    عندي لكم اهم الاسباب التي تؤدي الى فشل الكيك خصوصا الكيك الاسفنجي:

    1- الكيكه تنكمش بالفرن !

    خبزتي الكيكه بدرجه حراره عاليه او خبزتيها لمدة طويله

    2- الكيكه تنكمش وتتجعد عند تبريدها !

    وقت الخبز غير كاف، او تبريدها فجأه بمكن بارد مثل اخراجها من الفرن ووضعها بالثلاجه

    3- لطخات او بقع بيضاء على سطح الكيكة!

    السكر غير ذائب، يجب اضافة السكر بالتدريج (على دفعات) للبيض المخفوق والاستمرار بالخفق حتى يذوب السكر كليا بين كل دفعة واخرى)

    4- الكيكه ضعيفه، مسطحه وجافة!

    مزج خاطئ للطحين والسائل. يجب ان يمزج الطحين (المنخول ثلاث مرات) مع السائل بحركات دائرية وخفيفه لطيفه

    5- سطح الكيكه باهت ودبق!

    خبزتي الكيكه بدرجة حرارة منخفضه جدا، او وضع الفرن خاطئ: يعني سطح (صينية) الفرن الداخلي الذي توضع عليه الكيكه عالي جدا او منخفض جدا

    6- الكيكه قاسية!

    خبزتي الكيكه بدرجة حرارة عاليه، او وضع الفرن غير صحيح. او ان القالب صغير جدا. ان استعمال القوالب ذات الجوانب العاليه او المرتفعه يساعد على حماية خليط الكيك

    7- خطوط على سطح الكيكة!

    يكون ذلك بسبب وجود كشطات او زوائد بالسلطانيه (الطاسه او الزبديه) غير ممزوج بالخليط جيدا، وهذه القشطات تكون اغمق من الخليط نفسه.

    8- الكيكه تهبط من المنتصف !

    اذا كان القالب صغير جدا فإن ذلك يسبب ان تنتفخ او ترتفع الكيكه بسرعه ثم تهبط من الوسط. وايضا قد يكون بسبب حرارة الفرن المرتفعه جدا والتي ايضا تسبب ارتفاع الكيكه بسرعه. وايضا قد يكون احد الاسباب ان باب الفرن قد فتح اثناء النصف الاول من الخبز
    .......

  2. #2
    عضو بلاتيني
    تاريخ التسجيل
    Apr 2006
    المشاركات
    2,813

    افتراضي رد : شروط نجاح الكيك وأسباب فشله

    بصراااااحه معلومات جديدة


    تسلم يمينك والله لايهينك سوي لي كيكه

  3. #3
    عضو ألماسي
    تاريخ التسجيل
    Sep 2006
    الدولة
    الامارات
    المشاركات
    4,320

    افتراضي رد : شروط نجاح الكيك وأسباب فشله

    معلومات مفيده جدا
    يسلمو الاميره منيره

  4. #4
    عضو بلاتيني
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    المملكة العربية السعودية
    المشاركات
    1,677

    افتراضي رد : شروط نجاح الكيك وأسباب فشله

    اشكرك جدا

    على هالمعلومات

    الرائعة

    ويعطيك ربي الف عافية

    حبوبة

  5. #5
    عضو ألماسي الصورة الرمزية الأميرة منيرة
    تاريخ التسجيل
    Aug 2006
    الدولة
    الكويــ عروس الخليج ــت
    المشاركات
    4,630

    افتراضي رد : شروط نجاح الكيك وأسباب فشله

    شموخ العز ، عيون الليل ، حربية

    أسعدني توااااجدكم
    .......

  6. #6
    عضو ذهبي
    تاريخ التسجيل
    Feb 2006
    المشاركات
    1,139

    افتراضي رد : شروط نجاح الكيك وأسباب فشله

    انا مهما حاولت ماتضبط وياي

    بس الكيك الزاهب يضبط ككككك

    تسلمين اختي



  7. #7
    عضو ألماسي الصورة الرمزية الأميرة منيرة
    تاريخ التسجيل
    Aug 2006
    الدولة
    الكويــ عروس الخليج ــت
    المشاركات
    4,630

    افتراضي رد : شروط نجاح الكيك وأسباب فشله

    هههه والله مريحة نفسج

    تسلمين يالغلالاا ع المرور
    .......

  8. #8
    عضو مشارك
    تاريخ التسجيل
    Oct 2007
    المشاركات
    54

    افتراضي رد : شروط نجاح الكيك وأسباب فشله



    تسلمين يا الغاليه على الموضوع والمعلومات المهمه علشان ما اقول مره ثانيه
    هاو اشفيها صارت جذي <<<<< ههههههه ماتعرف تضبطها عدل

  9. #9
    عضو ألماسي الصورة الرمزية الأميرة منيرة
    تاريخ التسجيل
    Aug 2006
    الدولة
    الكويــ عروس الخليج ــت
    المشاركات
    4,630

    افتراضي رد : شروط نجاح الكيك وأسباب فشله

    شاااكرتلج حبيبتي عالمرور الجميل
    .......

المواضيع المتشابهه

  1. اخوكم ابن نجاد
    بواسطة ابن نجاد في المنتدى خـدمـة الأعـضاء
    مشاركات: 11
    آخر مشاركة: 2010-01-31, 01:52
  2. == للتحميل : كتاب 25 قصة نجاح ==
    بواسطة بنت العين في المنتدى تطوير الذات
    مشاركات: 8
    آخر مشاركة: 2009-05-19, 18:53
  3. إليك .. خدع نجاح الرجيم
    بواسطة أمـ جراح في المنتدى الطب والصحة
    مشاركات: 6
    آخر مشاركة: 2009-01-08, 06:17
  4. تزيين الكيك بطرق بسيطة ورائعة وبالصوووووووووووور
    بواسطة الود طبعي في المنتدى لذائذ الطيبات
    مشاركات: 10
    آخر مشاركة: 2008-08-01, 15:32
  5. بلاد الشام ... بين قدسية الأرض وأسباب النصر
    بواسطة سمرين في المنتدى مساحة الطرح العام
    مشاركات: 11
    آخر مشاركة: 2007-12-27, 23:04

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •